BBC英国小哥的欧包（时间管理）

作者： Penny不吃糖

转芳薇欧包的一篇文， 因为一直想找到一种，更适合自己时间管理的手作撸包菜谱。这个是比较合适的，不太用我早上的黄金时间。但是原方面团分割后，我的藤篮大了，垫了折叠塑料袋勉强对付。 小哥菜谱我直接贴图了。适合我的藤篮尺寸的也换算了自己好用，放在菜谱栏。 藤篮尺寸： 椭圆21×14×8 长方形23×13×6 t65法粉需要减低水量

用料

• 续种（剩余法）：
• 天然酵种 上次残留约30克左右
• 黑裸麦粉 55g
• 35℃温水 55g
• 主面团
• 激活酵母 110克
• 高粉（13） 500克
• 常温水 345克
• 盐 10克

BBC英国小哥的欧包（时间管理）的做法步骤

步骤 1

第一夜，用发酵箱25℃续种。 第二天我用山茶花和t65各一半操作。实践证明，如果是t65水量要减少不少。

步骤 2

等于是中午开始6个半小时还多。基本是不能出远门的了。

步骤 3

第一天，一夜续种，次日状况如图。放冷藏下午操作。冬季全程用发酵箱操作。发酵箱设定20℃。（图中粉是t130和t65各一半）

步骤 4

表皮破了~仍然坚持着做下去了。下回折叠要更加轻柔了。

步骤 5

分割后，每个面团份量不400g多~藤篮太大，垫了折叠塑料袋。图是发起来的状态，歪七扭八。

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步骤 6

步骤 6

一夜冷藏后次日拿出来，扫了下粉（用糯米粉）预备割包。

步骤 7

入炉13分，拉开蒸汽阀门。让表皮更脆。

步骤 8

等凉透切来看组织。右边的有补刀。高粉可以加深刀口。

BBC英国小哥的欧包（时间管理）的小贴士

只是记录。

菜谱创建时间：2022-02-06 08:53:13