猪排提前解冻，有时间可以泡一下冷水去除血水，没时间的话冲洗干净沥干
用厨房纸吸干水分，用肉锤两面敲打至1.5倍大，使肉吃起来更软嫩。边上有肥肉带筋的话剪断，这样煎的时候肉不会缩起来。两面撒盐和黑胡椒粉。
然后放在一个大盆中，加料酒，生抽，蚝油，适量白糖，两个鸡蛋，生粉调味。
戴手套抓匀，腌制一会。时间长短看有多少空余时间，冰箱隔夜腌制更入味。
准备葱姜蒜。我的葱是冷冻的，所以提前泡水解冻
我先用了底部面积比较大的平底锅，热锅冷油，油至六七分热下猪排煎，全程八分火，每面各煎一分钟左右至金黄
每次煎两块，分了四次，煎好备用。煎的时候烧一壶热水。
换了一口有深度的锅，重新加了一大勺油，下葱姜蒜爆香至金黄色，同时加冰糖炒糖色，再加入猪排。
加热水不至于全部没过猪排，加老抽上色，加八角香叶增加风味，加盖子调中火焖煮10-15分钟。中间不要让水烧干了。
焖煮猪排的时候，烧一锅水下面，面煮好后，猪排也差不多好了，再配一些配菜，就是一顿喷香美味的红烧大排面！