面粉过筛，酵母温水化开，配料及原材料准备就绪
1/馅料part 洋葱🧅可放可不放，选小葱。 牛腩、牛肩肉、牛霖都可以，我不太喜欢太过肥腻的部位，看个人喜好。
（a 白萝卜胡萝卜切丁，沸水滴油，烫熟后捞出挤干水分。
（b 牛肉去筋膜，剁碎（用手捻一下可以摊开即可，不要太碎，也不建议绞肉机打，这样可以尽量保持肉的口感） 调入化开的冰糖水、红葱油、蚝油、酱油、生抽，顺时针搅拌。 有一定的粘性之后，再依次倒入萝卜丁、葱花。 盖上保鲜膜放进冰箱入味
2/和面 面粉加少许糖（可以不加！） 倒入化开的酵母水（30-40度水温化，静置10分钟）搅拌，边倒水边搅和，至絮状。 开始揉～面光盆光手光
盆里室温发酵至1.5-2倍大小即可 揉10分钟左右 搓长条，切小剂子 小笼包所需面团大概是大拇指食指圈成👌的大小，根据自己想要的结果在此基础上调整面团。 稍微揉搓 掌根压平，擀面杖沿着面饼周边一圈擀开，中间厚周围薄些方便捏褶（可以参考之前视频）
3/蒸制 方案1⃣️ 凉水 上锅中火10分钟 大火10-15分钟 盖锅盖焖3-5分钟 这样出来的包子比较结实 方案2⃣️ 发酵15分钟 沸水上锅蒸10分钟 先发后直接蒸熟 会比较喧软 及时从锅里取下出，平放放凉。
不塌不缩 有香甜汁水不腻歪的牛肉包子好啦
1.面粉：亲民 麦芯粉 2.蚝油 酱油见图【心头好】 3.冰糖会让口味更清爽干净，提鲜，需要先化开。 4.面食如需保存，放凉后立刻冷冻，不会干硬。 下一次需要加热水沸水既可。