春饼 好撕不破薄如纸

作者： 佳妍麻麻

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一，在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗， 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。 每个地方风俗不一样，有的是吃萝卜，春卷，春菜 春饼用的是半烫面的做法，薄如纸，凉了也不会硬 油酥方法在最后两步

用料

• 中筋面粉（普通） 500克
• 开水（80度左右） 150克
• 凉水 150克
• 盐 5克
• 油酥 适量

春饼 好撕不破薄如纸的做法步骤

步骤 1

500克面粉加入5克盐搅拌均匀

步骤 2

一半用80度左右的水搅拌成絮状，另一半用凉水同样搅拌成絮状（面粉吸水性不同，水量尽量留一点，方子水量只做参考）

步骤 3

揉成光滑的面团，这一步多揉一会揉出筋性，面不怕揉，我揉了10分钟左右

步骤 4

揉好搓成长条

步骤 5

盘底刷油，分成大小均匀的剂子，揉搓圆放盘里

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步骤 6

步骤 6

剂子刷油盖上保鲜膜醒30分钟，醒面的时候可以来做配菜

步骤 7

取出剂子用手摁扁

步骤 8

擀面杖擀成大小均匀的饼皮

步骤 9

刷一层薄薄的油酥，就一张不刷放最上面

步骤 10

刷好油酥的饼皮叠在一起，最上面那张是没刷过油酥的

步骤 11

拿手里捏一下边，尽量齐一点，，擀的时候就不容易跑，我这个都不太齐

步骤 12

捏好放案板上用擀面杖压一下。这样更均匀一些

步骤 13

擀的时候从中间往四边去擀，不能只擀一面，翻过来两边一起擀，擀薄擀匀

步骤 14

擀好放屉里，水开上锅10分钟（我这是10张饼）尽量做到一张饼一分钟这样子，第一次做的话可以五张做一次（水开了再上锅蒸）

步骤 15

蒸好出锅

步骤 16

出锅用一个盘子扣上，切边，这样切出来就是圆的，很好看，自己吃的当然也可以不用切，直接撕下来就可以吃了

步骤 17

开撕，还有点烫手😁

步骤 18

撕好装盘，超级好撕

步骤 19

😁

步骤 20

放上自己喜欢吃的菜

步骤 21

卷起来

步骤 22

薄薄的

步骤 23

薄如纸

步骤 24

一勺面粉，两勺熟油，搅拌成酸奶状，很细腻

步骤 25

油酥这样状态就可以

春饼 好撕不破薄如纸的小贴士

半烫面做出来的饼凉了也不会硬 刷油醒面是为了面的延展性更好 油酥的油要熟油，很好撕 我做过很多方法，刷油的，放盐的，都没有这个好撕，有时候刷油都撕不下来

菜谱创建时间：2022-02-05 13:55:16