油饼儿（山西版）

作者： 桃源小厨

来天津后，每每吃果子（油条）就想念小时候妈妈做的油饼儿，甜甜的，再来一碗大烩菜蘸着，那味道就是快乐、幸福，尤其是刚出锅时的，不喜欢太脆空洞的，喜欢多面的，有一种吃肉的味道，但是比肉松软，来天津后的第八年，有了自己的家，有了可可和可乐，也需要给自己一个不想家的理由，活的有开心的期待，那么整起来，利用闲暇时间做点什么，并且记录下来

用料

• 面粉 约500克
• 温水 适量克
• 酵母 3克
• 小苏打 2克
• 盐 1克
• 糖 50克

油饼儿（山西版）的做法步骤

步骤 1

酵母最好用温水化开，加入各用料，用筷子搅拌成如图很黏的状态

步骤 2

发至2倍大，冬天室温25度，暖气旁，约1.5小时判断，或者用筷子翻开内表面有均匀的蜂窝组织即可，忘记拍照了

步骤 3

准备油锅，小碗盛少量油用于手和硅胶面板防粘用，起锅烧油

步骤 4

硅胶面板上均匀涂抹植物油，手上涂抹植物油，取一小块面团放置面板上，用手向下收口的方法揉一下面团按成饼状，喜欢厚的多来点面，喜欢多洞脆的少来点面，先来一个试试油温，甜度，面团大小是否是自己想要的

步骤 5

面板上可以分好剂子，这样避免炸时时间不够，最好有人帮忙负责炸，按完面团后用尖刀在面团中间划两刀，下到油锅里，看见面团变色后翻面，颜色一致时出锅，不放心怕没熟掰开看一下，没有生面的白色就可以了

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步骤 6

步骤 6

成品展

油饼儿（山西版）的小贴士

1.面团不用手和面，直接用筷子或刮刀搅拌成很稀但不黏盆的状态 2.喜欢甜可以多加糖，此配方自我感觉甜度淡淡的刚刚好 3.炸前处理面团时一定要多涂抹植物油，防粘 4.油温可以自己感觉一下，喜欢浅色油温可以低一点，少炸一会，喜欢深色反之

菜谱创建时间：2022-02-05 13:04:07