鸡肉先去除肥油，冷水下锅，加入料酒去腥，撇去浮沫后再煮一下下，捞出备用。 三勺生抽、一大勺黄豆酱、半勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油调成酱汁备用。
小火凉油炒糖色，放鸡块、葱姜、花椒八角干辣椒、泡好的香菇（香菇切成两半），翻炒。 加入调好的酱汁，翻炒出香味。 倒入香菇水，再加热水没过鸡块，加入一小勺糖，开锅后撇一下浮沫，转中火盖盖子炖二十分钟，中间记得常看一下。
二十分钟后，大火收汁，放青红椒配色，稍翻炒后即可出锅。把汤汁淋在鸡块上，下饭神器！