蛋白欧包

作者： i苑苑y

一个巧合遇到了一个含水量很高的欧包，一直想做一款含水量高的面包，也一直不敢尝试，感觉更软软的面不好对付😁 流程和做法完全取自/ 安闹闹的闹厨房/ 单独发是因为打发蛋清准备做蛋糕卷没有成功，只打发成了细细泡沫蛋清，加到了准备做欧包的面团里，又加了104克面粉和1.4克酵母，烤出来很好吃，口感跟原作者方子的面包很像，多了蛋白的奶香味和30克的甜味😁挺好吃的，所以单独写下来了😊

用料

• 水 174克
• 盐 1.5克
• 糖 1.5克
• 酵母 3.4克
• 高筋面粉 210克
• 普通中筋面粉 104克
• 打发成细泡沫的蛋清 5个
• 打发蛋清时的白砂糖 30克
• 玻璃汤锅 1个

蛋白欧包的做法步骤

步骤 1

因为是突发事件，没有拍照，我发了以前面包的图片，如果按正常流程做的话，我可能会先打发蛋清，然后把所有的材料加进去😄

步骤 2

醒发好的面，这是以前的的图片，实际这次的面比图片还要稀一些

步骤 3

这是把蛋清糊加到面团里搅拌均匀后单独加的面粉的图片

步骤 4

后追加的酵母

步骤 5

有一次追加了面粉

步骤 6

烤箱230°玻璃锅一起烘烤10分钟，康宁锅保温效果好我用了10分钟，我比较懒没有二次和干粉再次去醒发，直接用烘焙纸提到了锅里，盖盖230°37分钟，外酥里软，加了糖有一点点甜，这个方子本身就好吃，加了蛋清味道有点特别，喜欢

蛋白欧包的小贴士

大家烤的时候留意面包上色情况，可能是加了蛋清或糖的原因，盖着盖子也上色很快。原作者的方子，我盖着盖子的时候通常不怎么上色。锡纸可以改善。

菜谱创建时间：2022-02-05 02:33:45