1.根据你蒸锅的大小切豆腐，厚度大约1厘米的厚度，然后放蒸锅里大火蒸，上气10分钟，然后关火闷2分钟，开锅，放凉。 2.另起锅，炒瓢内倒油、放白糖炒糖色，糖和油的比例是1:2，小火边炒边不停的用锅铲搅，炒到颜色由浅黄色稍微变深，焦糖色的时候倒入开水，水量的多少根据豆腐的多少决定，因为是用这水来煮豆腐上色的。 3.豆腐在糖色水里煮7-8分钟后，关火，继续泡，直至豆腐上色为止。 开始炸制：豆腐捞出一定控干水份，最好用干净的毛巾吸干水份，否则水遇到油四溅，容易烫伤皮肤，建议你戴口罩。 4.炒瓢内倒油，油稍微多一点，油温大约6-7成时开始炸。 如何判断油温的高低：把筷子放入油中，筷子四周出现小泡，说明油温6/7成。 然后缓慢沿着锅边放入豆腐，不要立刻翻动，稍微停一下，然后用铲子贴着锅底翻过豆腐 5. 将两面煎成红色时捞出，再放入姜糖色内即可