中式铁锅(不要不粘锅)油放够(重点!)，大火烧辣(火一定要大) 一个鸡蛋打散下锅，这时鸡蛋会快速膨胀起来。保持大火
鸡蛋定型后在鸡蛋旁边的油里撒一把虾米，煎3-5秒，充分激发虾米鲜味。 倒入开水(重点!至少80度)，盖上盖大火再煮五分钟。(另外我加了冬瓜和泡发的干香菇)。4出锅前再用盐，味精，白胡椒调味就行
注意!!! ①因为全程用大火，速度一定要快，特别注意不要把虾米煎糊。 ②不粘锅麦饭石锅当然也可以煎出白色的汤，但是与铁锅相比效果欠佳，因为铁锅加热快，温度高。 ③虾米不是必须项，单独用鸡蛋也可以煎出白色的汤，加入虾米一方面是提鲜，另一方面是提供更多的蛋白质帮助乳化使汤更浓白。