菜场买的羊腿肉让摊主帮忙切薄片，洗干净淋干水。加入老抽、生抽、蚝油少许，放入切好的洋葱、姜片、小葱段，搅拌均匀，腌制至少一个小时。腌的时间越长越入味。
切好的大葱丝
洗好的香菜，用的有点多了，可以少放一点。
锅中放入宽油，加热至八成，放入切好的大葱爆香。
把之前腌肉的葱姜挑出来弃用，然后将羊肉倒入锅中大火翻炒。羊肉如果比较厚，可以加少量热水稍微煮一下。期间可以尝尝咸淡，一般腌过后不需要再另外加盐，口味重的可以加少许。
肉差不多熟了之后，加入香菜翻炒，炒至香菜断生即可关火。淋几滴香油，出锅。
加点红色彩椒点缀，美味葱爆羊肉出锅装盘。