水焯龙虾尾。冷冻的龙虾尾凉水下锅，大火烧开，水开后煮两分钟，然后捞出，放入加冰块的水中清洗干净。
焯龙虾尾的同时准备配菜。半个洋葱切条，一颗香菜切段，青红小米辣切段。
炒虾尾。热锅凉油，下葱姜蒜，下一勺豆瓣酱，小火煸炒，约两分钟，闻到豆瓣香味，加一小勺料酒，翻炒均匀。 下龙虾尾，翻炒均匀，翻炒两分钟后，加啤酒，淹没过虾尾。
煮虾尾。中火加锅盖焖煮龙虾尾，煮五六分钟，下配菜。
配菜下锅后，先不要翻动，焖煮两分钟。开盖翻炒，大火收汁。
出锅～