鱼一定要洗干净，肚子里，骨头上，脑袋里黑色的膜要抠干净，不然容易腥。 如果鱼大，两面切斜刀，容易入味 鱼厚的话，刀口里也可以少少抹点盐。
拿厨房纸把鱼里外面擦干，两面裹面粉，薄薄一层干面，抖一抖，面粉不掉下来就行。鱼肚子里塞葱姜。
不粘锅起火，多放点油（不然鱼不好定型，会散），油7成熟（差不多是筷子尖接触油，有频繁的小气泡，滋滋的，有点小烟）放鱼，然后不要动鱼，等鱼表面煎到有那种一层之后，摇摇锅，看鱼自己能移位了，再翻面煎。煎一下。
关火，另起锅（或者把鱼盛出来，油到再另一个锅里），热油放葱姜蒜和花椒大料，再放郫县豆瓣酱炒一炒，再倒热水，水差不多没过鱼就行，可以加一丢丢盐（如果辣酱咸的话就一丢丢），如果辣酱颜色深就不用加老抽了，或者根据味道可以加些酱油，怕腥就再加点料酒，尝尝味道，等水开后，把鱼再放进去炖。十多分钟就差不多，看具体鱼大小。鱼熟了就收个汁出锅。