吊起的是儿肠，摆起的是肥肠。
备料。
儿肠需要全部剪开。
这是厚实的部分。
这部分厚实的就需要提前下锅煮。
配料。
面粉加白酒，放儿肠里面揉搓立下，是为了把粘液用面粉沾走。
这就是白酒，面粉腌制的样子。
配料剁一下。
蒜苗切成马耳朵。
儿肠清洗一下，切小段。
这是厚实的部分，提前弄出来煮。
锅里放一瓶盖白酒，姜沫，小葱，大火煮沸。
放厚实的儿肠进去烫煮半分钟。
捞出来，是这个样子。
接着放比较薄的部分，烫煮10秒就可以。
右边是厚实的，左边是薄的。
锅里放菜油和猪油。
油热放蒜沫，泡姜泡椒，炒出香味。
放一勺豆瓣酱。
倒入儿肠，翻炒。
放一点盐，一点白糖。
放胡椒面，还有鸡精。
放小尖椒和蒜苗。
翻炒几下，放鸡精，起锅。
盛盘。
这个儿肠的口感是非常脆的。
这个菜，一斤真的炒出来一大盘。