藿香水煮鳝片

作者： 陈麒羽0901

差点儿翻车，打个晃就把干辣椒烫黑了[捂脸] 啥藿香、芫荽、刺芹、香茅、山胡椒，等等有特殊香味的配料都是我喜欢吃的，有同款吗？

用料

• 黄鳝(剐杀去骨后) 400克
• 泡姜 1小块
• 独蒜(小) 2个
• 老姜 1小块
• 小米椒 10个
• 泡野山椒 5个
• 小葱 4根
• 花椒粒 1把
• 仔姜 2芽
• 藿香 1把
• 猪油 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 白糖 少许
• 干辣椒 1小把

藿香水煮鳝片的做法步骤

步骤 1

现剐去骨的鳝鱼洗干净，用开水烫一下，冲洗掉表面的白膜(粘液遇开水凝固成的)，沥干水分，切成菱形的片

步骤 2

泡姜老姜泡野山椒独蒜(1个)切碎、小米椒(一半)切圈，小葱白切段，和花椒粒放一起

步骤 3

小葱绿切段，仔姜切丝

步骤 4

剩下的小米椒切圈、独蒜一个切碎

步骤 5

藿香切碎

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步骤 6

步骤 6

油热后放入猪油化开

步骤 7

下豆瓣酱炒香出红油

步骤 8

倒入步骤2中的配料慢炒，炒干水分，炒出香味

步骤 9

烹入生抽

步骤 10

掺水，烧开

步骤 11

调入胡椒粉

步骤 12

调入五香粉

步骤 13

调入白糖

步骤 14

放鳝片，煮几分钟

步骤 15

放入仔姜丝和步骤4中的小米椒煮至断生

步骤 16

撒上小葱绿，调盐味起锅

步骤 17

铺上步骤4中的蒜碎

步骤 18

撒一小半藿香

步骤 19

另起锅烧油，油辣后关火，倒入剪成节的干辣椒烫香，浇在鳝片上，撒上剩下的藿香即可

菜谱创建时间：2022-02-03 17:55:05