皮蛋瘦肉粥

作者： 苗苗桑

一入秋就小病了几天没有好好吃东西，今天感到身体在恢复元气，突然就很想喝一碗暖粥。 人都说广东的粥品是一绝。每次有朋友来HK探访，都提出要去喝上一碗粥，进而感慨广东粥这般绵软浓稠，自叹不如。 其实也不是广东人才能熬出这样美味特别的粥，只是在智能电饭煲高压锅普及的这个年代，人们或许已经忘了武火煲滚，小火慢熬的乐趣。 米花散开，精灵在水中起舞，转而慢慢的慢慢的，水乳交融，你侬我侬。一碗热腾腾的浓粥，满是心意的香气。 粥中最爱，只是一碗香浓而不腻的瘦肉皮蛋。但就是这个人人都喝过的粥，才最是考验熬制的技巧。一碗米点上香油，浸泡，瘦肉用盐腌制，撇沫，皮蛋的分次加入，姜丝葱花的提味，水和盐分的多少，火候的大小....每一步都是为一碗好粥的基础。这次熬得刚刚好，香浓绵密，入口即化，喝上一碗感觉不适都烟消云散了。嗯，明早再来上一碗，相信一定又生龙活虎哒！

用料

• 珍珠米 100g
• 黑芝麻油 2滴
• 瘦猪肉 100g
• 皮蛋 1个
• 姜丝 适量
• 葱花 适量
• 水
• 盐

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

瘦肉切丝，加两小勺盐抓匀，腌制半小时。米放在大碗里加两指满的水，滴入2滴黑芝麻油/芝麻油/香油，拌匀，静置半小时。葱切葱花，皮蛋切小块，姜切丝备用。

步骤 2

锅中放四指高的水，烧开，下肉丝，煮制水滚

步骤 3

水开后撇去浮沫

步骤 4

放入姜丝和一半的皮蛋快，煮约2分钟

步骤 5

将米倒入（连带泡米的水），搅匀，煮制水滚

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步骤 6

步骤 6

水滚后盖上盖子，调小火慢煮，隔段时间要搅匀下

步骤 7

粥变得越来越浓稠

步骤 8

大约30分钟后，已经是非常浓稠但还不断冒小泡的状态

步骤 9

下另一半皮蛋，再小点火煮5分钟

步骤 10

加入葱花搅匀，关火盖盖子焖2分钟

步骤 11

加入两小勺盐调匀

皮蛋瘦肉粥的小贴士

1. 我家的小勺是调味瓶附带的那种很小的小勺，盐分依自己口味而定，先少放再慢慢调整比较好。 2. 水分多少影响小火煮的时间，越多水需要的时间相对长。 3. 麻油利于米开花，还能提味，建议不要省去

菜谱创建时间：2012-10-13 00:48:03