剃骨头，把骨头剃出去。肥油剃除。
收拾完就剩皮和肉。
放锅里焯，开锅就可以捞出，这步是把皮上点脏东西去掉。
开锅放点白酒去腥味。
开2分钟后捞出刮皮上毛。
摘毛，并用刮脸刀刮一遍。
搁几块肉皮，一个肘子1两肉皮。为了凝固。放高压锅压。放葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶。
开始烀。
一个蹄筋档，捞出，调料先捞出来，肉捞出来，把汤晾凉。
撇油，然后连汤和肉一起倒锅里收汁，然后倒盆里，放冰箱冷藏，凝固后切片装盘。
切盘吃，不腻的肘子肉。