2022上海本帮年夜饭

作者： 猫团团团团

近几年因为疫情都是双方父母到家里来吃年夜饭 五人10道菜是标配 基本没有太难的功夫菜，因为毕竟厨艺也还在学习阶段，而且老公当天上班，主要是我一个人准备

用料

• 冷菜
• 盐水牛肉
• 葱油拌莴笋丝
• 剁椒皮蛋
• 热菜
• 红烧金鲳鱼
• 葱油鸡翅
• 栗子红烧肉
• 竹荪鸽子汤
• 荷兰豆炒蘑菇
• 响油鳝丝
• 点心
• 芝心薯球

2022上海本帮年夜饭的做法步骤

步骤 1

牛腱子需要提前两天用花椒和食盐腌渍一晚，提前一天拿出加入香料顿煮2小时，冷却放入冷藏，待除夕当天拿出切件

步骤 2

尽量切薄一些，冷藏一晚比较好切

步骤 3

成品，如果觉得口味清淡可以用生抽麻油调个蘸水

步骤 4

葱油拌莴笋丝，这道菜是根据本帮菜改良的，据长辈说本帮是不放酱油的只是葱油，我这不偷懒么，家里有前几周自己做的葱油拌面的酱油葱油，比较甜口，莴笋丝切了汆了一会水直接一拌，一道菜五分钟解决

步骤 5

剁椒皮蛋，这道菜也是快手菜可以提前准备，四个皮蛋切开摆盘，做一个蘸水浇在上面，蘸水：蒜末小米辣切碎，加入些许滚油调出香味，再加入生抽，白糖，陈醋些许，拌匀浇在皮蛋上即可

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步骤 6

步骤 6

栗子红烧肉需要当天早一点开始做，先浸泡板栗仁，洗净猪五花，切块汆水，将汆水后的肉块用姜片和油煸香，加入黄酒、冰糖、生抽、老抽自己板栗仁顿煮3小时，整个过程用黄酒或啤酒代替水，不加一滴水，这样做出来的肉很香

步骤 7

最后出锅前大火收汁放上葱花点缀

步骤 8

鲳鱼提前洗干净，用料酒姜片腌渍，烧之前厨房纸擦干

步骤 9

最后做了个糖醋汁的

步骤 10

葱油鸡翅是我老公拿手菜，可以当热菜也可以当冷菜，先将鸡翅和鲜虫草花顿煮1小时，煮到酥烂取出摆盘 吃之前做个葱油调味，淋在鸡翅上即可

步骤 11

鳝丝我是提前一天菜场买好放在冷藏没有洗，当天拿出洗干净并准备一些茭白丝

步骤 12

没放老抽的清爽版本

步骤 13

竹荪鸽子汤，需要之前提前一个半小时熬上，用的乳鸽，虫草花还剩一些，也放上了，竹荪买的山姆的有机竹荪干，需要提前二十分钟泡发清洗

步骤 14

点心芝心薯球是做的甜口，用的地瓜，提前一天做了放冷冻的当天炸一下即可，首先地瓜蒸熟

步骤 15

趁热加入糖和糯米粉，拌匀

步骤 16

粉团不黏手比较好，我这糯米粉有点少了，有些湿润粘手不是很好包，但问题不大，另外准备马苏里拉芝士和面包糠

步骤 17

像包汤圆一样吧芝士包入面团，搓圆，尽量不要有裂缝和豁口，外面裹一层面包糠，做完我就直接冷冻了

步骤 18

除夕当天作为甜点吃的时候拿出来炸到金黄捞出

步骤 19

趁热巨拉丝

步骤 20

最后的荷兰豆炒蘑菇没有单独拍，忘记啦哈哈哈 祝大家虎年万事胜意

菜谱创建时间：2022-02-03 09:54:13