买一条五花肉，猪皮～肥肉～瘦肉～肥肉～瘦肉#个人觉得这样层次的最好，我买的一般
五花肉切成均匀的小块
起锅加入冷水，五花肉冷水入锅，加入适量料酒，葱2段，姜2片，烧开煮8-10分钟，肉煮熟即可，可以用筷子插一下试试，轻松穿透即可
煮好的五花肉，捞出后再用温水（开水也可）再简单冲洗一下，去除多余的沫沫，放一边沥干水份，可用厨房纸吸干
起锅炒糖，少许油加入冰糖，小火把糖全部化开，炒至偏红色，然后放入沥干水份的五花肉翻炒均匀，争取每块肉都裹上糖，可稍微多炒一会儿 加入盐，生抽，老抽，十三香，翻炒均匀 加温水或者热水抹过肉即可
锅开后调至小火，顿20分钟，这时候尝一下汤汁的味道，缺啥再加点儿，味道足了就调至大火收汁
肥而不腻的五花肉出锅，开吃
1.煮好的五花肉一定要沥干水分，不然很溅油的，有锅盖的话可以盖上盖子后，颠锅炒 2.收汁最好盯着点，以防汁干糊锅，一般我会在收汁的时候翻炒一下，便于观察