番茄去皮切小块，虾仁去壳去虾线泡冰水，粉丝冷水泡发，然后焯水。
虾仁沥水，加盐、味精、胡椒粉、蛋白抓匀至起胶，再加生粉抓匀，表面淋油，冷藏10分钟。
油锅中倒入番茄，炒出本味，倒入开水，加入粉丝、盐、味精、胡椒粉，转小火，一个个地加入虾仁🍤，定型后再搅动，水滚后起锅装盘，撒芹菜粒装饰。