辣卤羊蹄

作者： 猫-野

羊蹄，即羊的四足，又名羊脚。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老

用料

• 羊蹄 2斤
• 干辣椒 5个
• 花椒 适量
• 老姜 1块
• 八角 3个
• 肉桂 1根
• 香叶 5片
• 草果 1个
• 山奈 1个
• 生抽 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 醪糟 2勺
• 冰糖 10g

辣卤羊蹄的做法步骤

步骤 1

羊蹄对半砍开，处理干净，有毛囊的羊蹄要把毛囊去掉，可以先用清水泡两个小时以上，泡出血水

步骤 2

羊蹄冷水下锅，放入姜片去腥，水开后焯水五分钟，撇去浮沫

步骤 3

焯好水的羊蹄，用热水再次清洗干净，准备八角，肉桂，香叶，老姜，花椒，辣椒5个，山奈，草果，生抽

步骤 4

把羊蹄放入高压锅中，加入肉桂，八角，香叶，山奈，草果，姜片，花椒，干辣椒，少量生抽调味，高压锅先炖煮45分钟炖煮到半软烂

步骤 5

高压锅炖煮好后将羊蹄捞出沥干汤汁备用，汤汁放一旁备用

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步骤 6

步骤 6

另外炒一个糖色

步骤 7

准备卤制的酱料:豆瓣酱一勺，甜面酱一勺，黄豆酱一勺，适量醪糟

步骤 8

糖色炒好之后，将沥干汤汁的羊蹄放入锅中翻炒均匀

步骤 9

将羊蹄转入到砂锅中。

步骤 10

将汤汁加入砂锅中，并放上刚才的酱料（豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，醪糟，）

步骤 11

继续炖煮半小时左右，炖煮至羊蹄软烂即可

菜谱创建时间：2022-02-02 09:56:07