大肘子用尖刀在瘦肉处往深扎几次，便于入味，不要破坏肘子表皮。肘子下凉水锅（加花椒8片、姜片4片、料酒两勺、大葱1/3根）焯水，水开煮10分钟捞出。
另一边起锅放小半碗水，下冰糖稍融化，调小火锅铲不停搅动防止烧糊，从冒大泡到小泡，颜色渐渐转透琥珀色，锅离火快速搅动颜色再深一点点，到焦糖色，千万要速度，别糊，糊了必苦。颜色一对立马加水，没过肘子。放剩下大葱、姜片，香料，盐，生抽，老抽等。肘子和水转入高压锅上汽50分钟，压烂。另起锅放肘子和一半炖肘子的汤，收汁，浇在肘子上。
剩下一半炖肘子的汤继续煮，放焯水过的八个鸡爪，大火转小火收汁，出锅撒芝麻点缀。