150g土豆淀粉+250g水，沉淀4小时以上。
里脊，去筋膜。 切厚片，用菜刀侧面 拍松。 泡入清水中，去血水。
蒜切片，葱白切丝，胡萝卜切丝，香菜梗切段。
【调汁】5大勺白糖，4勺9度白醋，1小匙盐，1滴老抽上色。调完像蜂蜜一样粘稠。
肉片控水，加少许盐，1勺料酒。 用手抓匀（有黏糊的感觉）
泡完的淀粉 清水倒掉。 淀粉加到肉片中，加一勺油。抓匀
锅中加油，中火（木筷子沾淀粉冒泡） 下肉片，数5个数，肉片漂浮，为油温适宜。 炸至微变色，捞出控油。
开大火，将油温加热，放入肉片，进行复炸。 炸至金黄色，捞出沥油。
另起火，加少量油，大火。 放入炸好的肉片，翻炒几下。 加料汁，翻炒。 加菜丝，翻炒。 收汁，出锅