干贝洗干净，加清水和几片姜片，上蒸锅蒸一个小时左右。
蒸好的干贝明显涨发了。先不要取出，盖上锅盖自然晾凉。
晾凉后的干贝沥干水，用手搓捏成细丝。
海米清洗干净，用温开水泡发1-2小时。随后沥干水分。
蒜、红辣椒和洋葱切碎。 偷懒的做法：用搅拌机点动搅拌，很快就能切好。 注意⚠️ 不要切得太碎哦！
开炒： 准备两口锅，同时加热。 一口锅倒入900毫升食用油，中火加热至微微冒烟，然后调至小火，保持油温。 另一口锅中火加热。
用大汤勺从油锅中舀两勺热油，加入另一口锅中。
下入干贝丝。
再加一勺热油。
中小火不停翻炒，直到表面起大泡泡，干贝丝颜色稍微变深。 这个过程大概10分钟左右。
加入海米，再加一大勺热油，同样中小火不停翻炒。需要10分钟左右。
加入蒜蓉、辣椒碎、洋葱碎，两大勺热油，中小火翻炒。大概需要20来分钟。
炒至颜色变深，加入酱油、蚝油、糖，把另一口锅中剩下的热油全部加入，继续翻炒几分钟。
调料充分与食材融合即可关火。
晾凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏保存。 放一个月左右没问题。 取用时器具注意要无油无水。 XO酱用处太多了，吃饭来一点，风味和档次立马提升👇
XO酱抹面包/馒头
XO酱拌菜
XO酱拌面条
最后还想说一说调料🧂 原方用的酱油是台湾金兰纯酿造酱油。不好买的话，用一般酿造酱油也可以。这也没有，可以用老抽+生抽来代替，老抽三分之一，生抽三分之二。
红辣椒我选用的是这种长条的，不太辣，但有辣椒的香味。 不建议选用太辣的辣椒，会掩盖住干贝本身的鲜香味。