自贡家常菜：葱葱活渡鲫鱼

作者： 春风拂槛露华浓Y

记录一下老爸的系列菜谱

用料

• 花椒 一小撮
• 料酒 一汤勺
• 豆瓣酱 一茶勺
• 小米椒 若干
• 仔姜 若干
• 鲫鱼 五条
• 泡姜泡海椒酸菜 若干个
• 猪油菜籽油 适量

自贡家常菜：葱葱活渡鲫鱼的做法步骤

步骤 1

锅里热油，放花椒，变黑捞出

步骤 2

放酸菜泡姜，炒香后放一勺豆瓣酱（我们自己家做的）

步骤 3

以上炒香后放水，将酸菜等熬煮出味，稍微熬长一点，5-10分钟

步骤 4

熬煮后在汤料里调味，放盐，味道略大一点（我爸会尝尝汤味），放一大锅铲猪油

步骤 5

放鱼，放一锅铲料酒（可以多一点，加热后会挥发），放半锅铲醋，从边淋下

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步骤 6

步骤 6

放小米辣，给鱼翻身，汤汁尽量把鱼盖住，最近我爸图省事，汤汁比较少，熬煮一下，放子姜丝，接着熬煮，给鱼上味，让鱼的肉煮到微微脱骨的状态

步骤 7

捞起来会有种要断的感觉，叫作“渡托福”，这个时候鱼肉的火候就到了

步骤 8

此处还可以确定下盐味，不够还可以补，下葱，放适量味精，起锅。

步骤 9

用到的佐料

自贡家常菜：葱葱活渡鲫鱼的小贴士

活渡鲫鱼就是没有炸过的鱼

菜谱创建时间：2022-01-31 12:12:29