南京大牌档江米扣肉易消化版本

作者： Chloe的梦想厨房

本人肠胃不好偏偏有个糯米胃，超爱南京大牌档的江米扣肉，但是吃几口就腻还不消化，难受一整天。 做了这个改良版本，吃完一点也不难受啦！！

用料

• 糯米 100克
• 大米 50g杯
• 糖 50克
• 花椒 50粒
• 八角 4个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 五花肉 200克
• 腐乳汁 4勺
• 生抽 4勺
• 五香粉 2勺

南京大牌档江米扣肉易消化版本的做法步骤

步骤 1

锅无水无油，两种米和花椒，八角，桂皮，香叶下锅。（如果要清洗，一定要等干了再下锅，不然你会炒出一锅米饭） 开小火炒制到微焦，能听到一点点爆米花声音（这样的米对胃炒鸡友好）

步骤 2

炒好的米放凉再放进袋子里收起来，直接要做扣肉的话就不用收起来，我是提前一晚上做的

步骤 3

捞出米里的香料，加入拍碎的葱姜，加水泡着

步骤 4

五花肉切成0.5cm的大片，用刚刚泡的水腌制。同时加入菜谱里的生抽，糖，五香粉，腐乳汁，一起腌制。最少两小时，最好过夜（下面的米也是）。

步骤 5

把刚刚炒的米也用跟肉一样的汤汁泡着，注意每个碗放小半碗米，加水加满，第二天就是满满一碗啦～放太多米会溢出。

步骤 6

碗底抹油，一层肉一层米码到碗里，注意第一层先放米，好看一点。不要放满，蒸的时候米吸收油和水会膨胀。我这个放的有一点点多了。最后用勺子压实！！

步骤 7

上蒸锅，蒸一个半小时。用筷子一插就透就可以啦 一定多加水，不然会烧干。

步骤 8

出锅，扣在盘子里。可以扣着放一会再拿下来碗，这样容易成型。我用红心火龙果放在上面染了色～

步骤 9

炒鸡好消化！！

菜谱创建时间：2022-01-31 12:07:53