咸蹄膀:盐和花椒、香料炒熟,凉了蹄膀用小刀撮几下,抹上盐。半个月后翻身重新抹一遍盐,一个月后拿出来洗干净,放太阳下晒3-4个太阳放冰箱冷藏。
发财鱼:蒸之前先用盐腌一下,蒸的时候洗干净。放黄酒,老姜,耗油,盐,油,蒸箱100度25分钟,出来放鸡精和葱花。
鸡尾虾:黄酒、老姜、大蒜、盐,水煮。煮好后盛出放葱和香油。
卤蛋:老抽、生抽、油、糖、黄酒,油几滴就好。
白斩鸡:洗净放老姜、黄酒,放蒸箱100度30~35分钟。凉了切块
豆沙羊尾:半成品,油里炸金黄色就好
黄金糕:半成品,油里炸金黄色就好
红糖发糕:半成品,蒸箱100度20分钟。
饺子:肉、白菜(切细水里放盐焯一下)、油渣(我的菜谱中有具体做法)、皮冻(我的菜谱中有具体做法)、耗油、鸡精、鸡蛋、生抽、黄酒、油。锅里放少许油,饺子放下去煎一下大概2分钟,放水大概200-300ml,水开中火煮至干放鸡蛋(打鸡蛋时里面放少许盐),成型加一点水再把鸡蛋煮熟就好了
小羊肉(我的菜谱中有具体做法):水放黄酒、老姜、花椒、八角焯一下,洗干净热锅放油炒一下,放老抽2勺、生抽3-4勺、耗油1勺、豆瓣酱1勺、糖、黄酒、花椒、八角。出锅放大蒜叶
珍宝蟹:热锅放油炒一下放黄酒、大蒜、老姜煮,出锅放葱
杏鲍菇:辣椒先炒一下盛出,杏鲍菇爆炒放水,煮开放肉片翻炒两下,放入辣椒翻炒两下出锅撒葱花
蘑菇虾滑:虾仁剁碎加入鸡蛋、淀粉、耗油、盐、鸡精、黄酒拌匀。蘑菇撒盐后上面放虾滑,淋上黄酒、油放蒸箱100度20分钟
油焖笋:热油爆炒,放耗油、生抽、盐、鸡精
笋干:春天去长兴山里挖的笋,煮熟晒干。吃的时候再煮一下泡水里,炒的时候打片切丝热油爆炒
发财豆:放水、油、盐、鸡精焖煮
猪脚:和蹄膀一样
奥尔良烤鸡翅:买了半成品,烤箱200度刷油15分钟,翻面再10-15分钟。
茶树菇炒牛肉:真滋味买的半成品,本道不食牛肉,没尝味,就放了配的酱包爆炒
韭菜:爆炒
大肠:翻好洗净,放锅里煮熟就好。放茴香、八角、黄酒、老姜、花椒
开心果:现成买的,旁边放了花生
水果:红心火龙果,桂圆
肉圆青菜汤:香菇油里爆一下,放入鸡汤、肉圆,煮开放我们南浔特有的绣花锦青菜