豆腐皮三张，三张是一卷的料。
豆腐皮的硬筋撕下，用热水泡软。
准备料汁，淀粉生抽加水拌匀。
把料汁均匀的抹在豆腐皮上，每张都要抹，只要抹一面就可以。
把撕下泡软的边皮放在最上面一层的豆腐皮上，可以把它卷在里面。
三张豆腐皮刚刚卷成一卷。如果锅小的话可以切成短一点。
锅内放油，豆腐皮卷比较会吸油，油可以适量多一点，放入豆腐皮卷，煎至两面金黄即可，注意不要焦掉。
煎好的豆腐皮卷放生抽、料酒、开水，收汁盛出放凉改刀即成。
这是一道江南风味的下酒菜。
放淀粉并抹在豆腐皮上是起到粘连的作用，能够把豆腐皮粘贴在一起，不致于松散。油煎的时候注意时间，不要煎过头，开始发黄即可马上翻面。