热锅猪皮朝下处理猪毛，皮变黄之后清洗刮干净猪皮，冷水下锅（姜葱料酒）煮开锅关火，捞出猪肉块。稍凉再用厨房纸吸掉水份。
用牙签（我用串串签）5-6根在猪肉皮上密密麻麻的扎孔。
扎好抹上米醋，抹上盐。
花生油烧至油温七成左右下皮朝下油锅。（锅底可以垫的网之类的不让皮直接接触锅底。）
切好芋头片，炸好扣肉炸芋头。
炸到微金黄，捞出。
复炸!用锅铲轻敲猪皮硬脆的声音就可出锅。瘦肉不要炸柴。
出锅用煮猪肉的水泡半小时。
虎皮出来了。
根据喜欢切薄厚片，一般一厘米左右
扣肉汁调好放入腌30分钟。
荔浦芋扣肉:肉皮朝下，一片肉一片芋头码好，上面浇一点汁。
梅菜干泡发3-5小时，切好炒干备用。
梅菜扣肉:泡发几个小时的菜干切好炒干水分，一片片的肉皮朝下码好，最上面放梅菜干。浇上汁。 以上材料扣了四碗，统一蒸锅蒸50分钟。出锅。吃的时候倒扣在喜欢的容器里就可以了。其他多做的也可以密封包装好冷冻储存起来。
扣肉，肥而不腻，入口即化，糯香软绵，香醇。