猪排骨冷水下锅
煮出血水，捞出排骨。（还可以放猪皮，腊肉等一起下去煮）
将排骨，腊肉捞出，放入清水中（清水没过排骨即可，青菜在煮的过程中会出水，而且水少一些可以更入味）
准备配菜：干腌菜，番茄，渣子果皮（增加酸味，也可以换成酸木瓜，柠檬等酸味食物）
水开后，将配菜放下，转小火慢煮。
水开后，青菜下锅，放适量食盐，同时加入“精华”：水腌菜！
小火煮至青菜软烂（扒），再根据个人口味添加适量食盐。煮的过程中需要注意粘锅，可以7,8分钟左右拌匀一下。
准备蘸水：大蒜，小米辣，香菜，食盐，生姜，味精（可放可不放），用擀面杖舂出汁水，加一勺青菜汤即可。（还可以放胡辣椒，会更香。
酸扒菜就做好啦～
煮的过程中加少许红糖可以提味。 腊肉会增加咸味，所以加腊肉的话食盐可以少放一些。煮好后，腊肉可以捞出切片，直接食用。 喜欢口味重的，可以将蘸水的佐料直接放进青菜里拌匀。