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无油无脂低糖生日蛋糕

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作者: 喂鼠猪
长辈得了胰腺疾病,不能吃油,可以少量吃糖。过生日馋蛋糕,到处买又买不着无油低糖蛋糕,只能自己来。参考了不少厨友的方子(感谢感谢),加上自己琢磨形成这个菜谱。第一次发,算是记录一下吧。介绍详细比较适合新手,但是中途自己没留图,部分用了度娘的,部分是买工具店家的,请见谅。

用料

无油无脂低糖生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋在冰箱冷藏半天以上(没冷藏急着做的,就分开蛋黄以后再将蛋白冷藏),分蛋器分开蛋黄和蛋清,三能好用。蛋黄里可以有少量蛋清,但蛋清里不要有蛋黄。蛋清容器要求无油无水,放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

手动打蛋器,混匀蛋黄,怎么混无所谓,只不过泡泡太多的话,最后蛋糕液要震比较久。再加入牛奶搅,划一字或者Z字搅拌均匀。再筛入面粉搅拌均匀。

步骤 3

打蛋白。我试过电动打蛋器各档位,最简单就是一直用中高档。首先放入几滴柠檬汁,开打,一会儿就很多大泡,加入15g糖,打至有纹路,再放入15g糖,打至有明显纹路,第三次放15g糖(其实不用那么精准,每次多点少点没关系,但不要太多或太少),打到小尖尖,倒扣不会滑下就行。

步骤 4

三分之一蛋白入蛋黄液,手握硅胶刮刀从下往上,斜着刀面类似划0字这样搅拌。动作要快但别太狠。搅匀后的蛋液入蛋白,同样操作搅匀。

步骤 5

蛋液均分三份放入硅胶盘,震出大泡。硅胶盘免去了切蛋糕总是不均匀的麻烦,而且烤的时间很快,好用。

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步骤 6
步骤 6

160℃,20min就好,出炉也不用倒扣,基本不塌不缩不裂或者少塌少缩少裂,取下也很方便。上面就完成了蛋糕。

步骤 7

紫薯削皮锅里蒸,蒸到筷子很容易插进去就行。可以加脱脂牛奶用料理机打成泥,因为我不清楚要放多少牛奶,最重要没有料理机😓,我就用了电动打蛋器一点点加入牛奶打成泥的(要注意飞溅,我控制得还可以),打到比图片稍微干一点点程度,当然你喜欢这样也可以,反正宗旨就是做夹心方便,我350g紫薯,大概加了60-70g的牛奶,我的紫薯偏干一点,一定要慢慢加,看什么样适合自己。 紫薯颜色很好看,又甜,不用加糖,就是本身的味道。爱吃甜的小伙伴,可以用蜜薯,就是蜜薯颜色不太好看,诶…看你喜欢,嘿嘿。

步骤 8

要选铁棍山药,一定注意,粉山药才行,炒着吃的那种脆山药不建议。山药可以和紫薯一起蒸,加牛奶和弄碎的方法同紫薯,400g山药我加了70g-80g牛奶的样子。强调一遍要看你的紫薯和山药情况,以及你习惯的抹面方式来。山药泥要比紫薯泥稍微湿一点点,抹面顺滑一点更好用。山药泥如果要健康就不加糖,如果实在觉得没味入不了口,可以加20g,或者根据自己的口味边做边试。

步骤 9

最后就是三层蛋糕中间夹紫薯,外边抹山药泥面,然后上面堆水果了。抹面不行就用透明边围起来。看看俩蛋糕,左边外边买的,确实好看但是长辈不能吃,被我们吃了。右边我做的大家试了也觉得不错,毕竟无油低糖嘛,口味肯定不会和奶油奶糕一样好,所幸长辈可以吃,呵,呵呵,尬笑几声。 PS:这个蛋糕有俩意外的好处,一个是不用等蛋糕凉,毕竟动物奶油得冷蛋糕。另一个就是山药抹面也比动物奶油稳定,他们开车急刹了一下,蛋糕上面的水果滑到一边,后来我又夹回到中间,也没毁,欣慰。再加上烤蛋糕的时候可以蒸紫薯和山药,晾凉蛋糕的时候搅打紫薯泥和山药泥,洗切水果,不耽误时间,俩小时可搞定。

无油无脂低糖生日蛋糕的小贴士

这是八寸蛋糕的量,如果做六寸,可以减半。这个蛋糕胰腺病人可吃一点;糖尿病人可能不适合,蛋糕胚里还是有糖,但是糖含量低,确实想吃也可以吃一口;减肥期可以吃,许你吃一块吧。蛋糕胚本身比较顺口、不糙,整个蛋糕饱腹感也很强。紫薯和山药泥也适合小朋友以及老人,拿来做糕点或包子面包馅都可以。

菜谱创建时间:2022-01-29 23:42:54
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