巴掌大的小鲳鱼数条，去头去肠去鳍，洗净（肚子里的黑膜，一定要洗干净！） 当然也可以保留鱼头和鱼鳍，卖相会更好看点
放2小勺盐，加点白酒。搓揉一下，腌制半小时。
用厨房纸把鱼身上的水吸干。
把鱼煎到两面金黄
头锅油煎的鱼，颜色金黄，连鱼尾都是脆的，可以直接吃，干香！
煎到后面就不行了，油开始混浊起泡，鱼也不脆了，只能红烧或做茄汁鱼。
锅子洗净，加一小碗热水，一点老抽和生抽，放2颗小冰糖，加入葱姜。放鱼，小火煮10分钟。
出锅后撒点葱花或香菜，就可以了。
最好用白鲳鱼烧，肉质细嫩鲜美。银鲳鱼口感次之。肉鲳，黑鲳，金鲳等肉质较粗，就更逊一筹了。