8寸戚风（6寸减半）

作者： 小白note

用料

• 蛋糕胚子
• 细砂糖1 15克
• 油 50克
• 低筋面粉 70克
• 液体（奶，水，汁） 55克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖2 60克
• 奶油
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 5-10%

8寸戚风（6寸减半）的做法步骤

步骤 1

蛋白盆和打蛋器放冰箱。 玉米油50克+细砂糖10克，加热到70度（手放锅上微热） 加入面粉混合至无干粉，不要过了 晾到30度（手摸温热） 加牛奶50克。 加蛋黄5个。

步骤 2

预热，上火140度，下火150，1小时。

步骤 3

打发蛋白。加几滴柠檬汁去腥。高速打发到鱼眼泡，加糖20克；高速打发，细腻了，加糖20克；中速打发，有纹路了，加糖20克。低速打发，到干性发泡（倒过来蛋白不动）

步骤 4

混合。三分之一蛋白加入到蛋黄糊，翻拌/切拌手法拌匀，蛋黄糊倒入剩余蛋白里拌匀。从高处倒入模具，八分满。最后快速旋转几下，再震几下。

步骤 5

下加烤盘，放中层。随时观察。出炉后震一下

菜谱创建时间：2022-01-29 18:36:59