柚子切开，削掉一层薄薄的皮，目的是为了更容易洗掉柚子皮的苦味，也比较好清洗。然后切成0.5㎝左右的厚度，不能太薄也不能太厚。
1.切好的柚子皮泡在水里，用手挤压，直到每片柚子皮都吸满水，接着挤干水份。 2.烧开一锅水，水要能没过柚子皮，水开放柚子皮焯水，约3分钟，不要煮太久。 3.煮好后捞出放到冷水里，用手挤压，挤出柚子皮的苦味，第一次水会比较黄，换水接着再挤压，直到水不黄为止，一般洗三次就可以了。 4.最后一次一定要把水份挤得特别干，这一步比较费劲，要用力挤，这样做出来的柚子皮才不会回水。挤干后可以把柚子皮用手摊开，弄平整，这样做出来的柚子糖也会比较平整，如果嫌麻烦，这一步可以省略。
锅里放水和冰糖煮化开，关小火，倒入挤干水份的柚子皮，翻拌让每一片柚子皮都吸满糖水，接着不停地翻炒，一定要小火哦，柚子皮吸满糖水后会变透，这时候锅里的糖水已经被吸完了，还要接着不停的翻炒，这一步用时大概5分钟。（不要用铁锅）
柚子皮把糖水吸干后，不停的翻炒，锅边会慢慢的出现糖霜，柚子皮糖也会慢慢变干，接着炒到柚子皮糖起沙，放凉后柚子皮糖就会变硬了。这一步用时10到15分钟。（如果炒不干的话，可以利用家里的烤箱或者光波炉烤干一点水份再倒回锅里翻炒，炒到柚子皮起沙）
完全放凉的柚子糖就可以装袋或者装到盒子里保存了。图片都是我做过的柚子糖，粉色的是用三红柚的皮做的，颜色比较好看。用沙田柚的柚子皮做的柚子皮糖会更好吃哦。