茂名特产👉田艾籺

作者： 大拇指BaKe

籺，是一种广东茂名传统特色食品。做籺，吃籺是粤西茂名人过节最古老的传统习俗。每逢民间的重要节日，新居进宅，嫁娶等喜庆场合，茂名人都喜欢做籺，分籺。籺有咸味、甜味等。咸味的籺馅料用糯米、韭菜、香菇、萝卜、猪肉、绿豆、花生、芝麻、虾仁、椰丝等。甜味的籺馅料用糯米、木瓜丝、芝麻、花生、瓜糖、莲藕等。籺的品种有糯米籺、菜包籺、灰水籺、田艾籺、簸箕籺、发籺等各种各样的籺。家乡的籺，只闻其香，便知是你；只尝其味，便知是你。家乡的籺，馅又鲜又香，风味独特，深受广大食客喜爱，真不愧是茂名的地方特色美食。

用料

• 糯米粉（㵭艾糊也是在这里取） 1000克
• 红糖（白色的用黄糖） 10克
• 花生油（搓面团用） 约100克
• 绿豆 500克（炒成馅970克）
• 菠萝叶 适量

茂名特产👉田艾籺的做法步骤

步骤 1

籺皮的制作： 干田艾洗净后，水开，放田艾㵭熟后捞出艾留水跟红糖㵭溶，红糖㵭熔后用饭勺勺一勺糥米粉（那1000克的粉里勺）入锅进行㵭艾糊，搅拌过程中稠就加水（期间是小火）搅拌成糊状后再加入那100克花油后再搅拌成顺滑的艾水糊后趁热倒入备好的糥米粉里，把之前捞出的艾剁成蓉（提前剁好）也倒进去一齐进行柔搓成团，硬就加红糠水，软了就加糥米粉进行调软硬度。

步骤 2

白色籺皮的制作： 黄糖和水（约900克）倒入锅里㵭开，用饭勺勺一勺糥米粉跟少量水调成粉浆后倒入㵭开的黄糖水里（期间是小火）搅拌成糊状后再加入那100克花油后搅拌，搅拌过程中稠就加水，直到成顺滑的粉糊状后趁热倒入提前称好的糥米粉中混合进行柔搓成团，硬就加糠水，软了就加糥米粉进行调软硬度。

步骤 3

印模85克， 皮55克馅30克

步骤 4

成品

步骤 5

正面

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步骤 6

步骤 6

再来一个

步骤 7

哈哈哈

步骤 8

无皮绿豆放入锅里㵭到用手拧碎成粉就捞起，沥干水放盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀后倒入锅翻炒几分钟。确定锅里没水。放上花生油翻炒。期间是中小🔥。

茂名特产👉田艾籺的小贴士

面团软硬程度：软面好吃，硬面好做。如果不是做艾的，做白色的，那个糖就用黄糖。 馅料可以做木瓜蓉。（甜的）到市面去购买。也可以自己做。500克绿豆可以炒970克馅 时间与火候：中小火，水开后上蒸10分钟。（25个内的时间）

菜谱创建时间：2022-01-28 19:42:47