柑橘慕斯

Name: 柑橘慕斯
Ingredients: 克牛奶

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作者：云_行

1)饼干层材料: 黄油 85 饼干 220g 制作方法:黄油微波炉1min加热融化(时间过长，45s应该可以)，将黄油与饼干充分混合后在模具压实，冷冻20min，为了后期容易脱模可以用油纸把磨具隔一圈慕斯液材料: 淡奶油 250ml 糖30g 用于打发奶油吉利片 15g 酸奶 200g 制作方法: 用冷水泡软吉利丁片，少量白开水加入吉利丁片搅拌融化，加入剩下的酸奶混合均匀，放凉淡奶油加糖中速打发，打到出现轻微纹路即可(奶油打发和与奶酪加热、吉利丁片融化可同时进行) 将加入吉利丁片的奶油奶酪酸奶混合液从打发的淡奶油侧面倒入淡奶油，混合均匀(上下铲)，拿出铺好饼干层的磨具倒入，震动几下破碎气泡，放入冰箱冷冻半小时(冷冻久了会变成冰淇淋) 果汁镜面橘子汁 200g 吉利片 5g 柑橘两个去籽加没过果肉一半的凉白开榨汁(忘记称了，看着剥橘子就可以，多的橘子汁也很好喝，有籽可能会苦)，榨好后过滤取汁，取少量热水融化吉利丁片倒入200g橘子汁中搅拌均匀，用汤勺将橘子汁舀到凝固的慕斯上面，冷藏4小时或者过夜可食用。总结: 1.饼干层在吃的时候发现切不动强力切会碎，问题可能出在黄油、饼干配比或者用了冷冻层冷冻饼干层，觉得多加5g黄油饼干层将冷冻半小时改成冷藏2小时会改善 2.水果镜面凝固效果欠佳，可以多加2g吉利丁片 3.慕斯层因为打发的奶油和酸奶本身具有一定凝固性，可以尝试减少吉利丁的量以增加慕斯的顺滑程度，建议下次尝试10g吉利丁，吉利丁的量需要根据需凝固液体的性质进行调整，比如本身冷却有助于凝固的液体可减少吉利丁量，酸性环境增加吉利丁量，吉利丁的作用在于调整液体结构增强稳定性 4.本次过滤后的"果渣"太酸丢弃了(因为太浓尝起来很酸)，可加糖尝试做成果酱层，浓稠果汁加吉利丁做不成透明不要加水果，放水果可以做水晶层(可用果汁、凉白开各100g混合液加10g吉利丁) 5.我觉得做什么可以预先设想达到什么效果然后再考虑用什么方法。