虎皮鸡爪

作者： 菜菜0918

简单易学，独家秘笈，重点是炸的时候不贱油，味道超赞

用料

• 鸡爪 2斤
• 米酒 适量

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净，剪去指甲，清水浸泡2个小时

步骤 2

洗干净，沥干水分，一定要沥干水分，这是不贱油的关键

步骤 3

最重要的一步，独家秘笈啦，鸡爪沾米酒（不要有酒糟），确保每一个部位都粘上米酒，这是鸡爪颜色的关键（真正的虎皮鸡爪颜色是炸出来的，不是后期上色）

步骤 4

热锅倒油，中火，下鸡爪，尽量多一点油，没有水份基本上不贱油，但是以防万一皮被炸开，自己还是小心点，我炸的时候没有一点贱油

步骤 5

转小火慢炸，记得翻面，确保每一个部位都炸到

步骤 6

颜色还差点，继续炸

步骤 7

看着颜色都变深，有点发黑，差不多了

步骤 8

捞起来，沥干油

步骤 9

捞出来马上泡在凉水里

步骤 10

换个大盆，确保每一个爪子都泡了，泡上一夜，第二天再煮

步骤 11

经过一夜浸泡虎皮已经出来了

步骤 12

倒高压锅，加姜片，一粒大料， 少许盐

步骤 13

加水没过鸡爪，高压锅煮30分钟，不能太久，我调肉/鸡模式

步骤 14

到时间就打开盖子，不要再闷了

步骤 15

捞起来，吃多少做多少

步骤 16

大蒜苗切斜刀

步骤 17

鸡爪对半切断

步骤 18

锅里倒少许油，下姜丝

步骤 19

下鸡爪，生抽耗油，翻炒均匀，下蒜苗，翻炒均匀，加少许水（根据个人口味加调料就行）

步骤 20

起锅装盘，开吃

虎皮鸡爪的小贴士

一定不能焯水，焯水后炸的时候就会油飞四溅了哈哈

菜谱创建时间：2022-01-28 12:36:03