龙利鱼用温水解冻从中间划开，斜刀切片，(一元硬币厚度)，切好用水清洗，控水，盆里放食盐，一点水把盐划开，加鱼，胡椒粉，鸡精，味精，白酒，淀粉，蛋清，色拉油。
清洗酸菜，多洗两次，把多的盐洗掉，切碎，野山椒切碎，野山椒水，姜切片，蒜切末，大葱切段备用
热油，下蒜末姜片，葱，酸菜，炒出香味，加水野山椒末和野山椒水，鸡精，味精，胡椒粉，白糖，熬5～10分钟，把酸菜熬出味道，捞出，放盆里，
煮鱼，小火，锅里微开，把鱼片一片一片下去锅中，静止一分钟，带小火慢慢煮开，鱼片变白，飘起来了，关火，倒入盆中。
在鱼上加蒜末，花椒(一把），干辣椒块(6个切块），热油泼即可。