越吃越富～炸鱼腐

作者： 熊猫半糖

鱼腐这个小吃其实来源于广东罗定，当地人叫它绉纱鱼腐，因为炸后的鱼腐瞬间变小，表面像罩了一层纱一样。当地会用鲮鱼制作，北方鲮鱼少，我就用龙利鱼了，它没有骨头很方便。 鱼腐鱼腐，越吃越富，在新年到来之际讨个好彩头！

用料

• 龙利鱼 400克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 葱姜水 20克
• 生抽 1勺
• 蛋白 3个
• 淀粉 40克

越吃越富～炸鱼腐的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

龙利鱼400克切小块放入料理机，加盐和糖各5克；

步骤 3

葱姜切碎后泡热水半小时，再往龙利鱼中倒入冷却的葱姜水20克；

步骤 4

加入生抽1勺；

步骤 5

搅打成鱼肉泥；

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步骤 6

步骤 6

加入三个蛋白，继续搅打均匀；

步骤 7

将鱼肉泥放入盆中，加入淀粉40克，戴手套抓拌均匀；

步骤 8

锅中倒入较多的油，勺子蘸油，从虎口舀鱼丸下油锅小火炸；

步骤 9

开始油温低，鱼丸变化不大；

步骤 10

鱼丸定型后，火调中火，鱼丸会越来越大，用筷子翻动让其受热均匀；

步骤 11

炸好的鱼腐放入盘中，接触空气后会马上回缩，没关系很正常；

越吃越富～炸鱼腐的小贴士

半糖有话说～ 1、鱼肉中蛋清要加够，否则不能长大个；

菜谱创建时间：2022-01-27 10:09:20