·猪腿肉横着切成厚厚两片，用空酒瓶子底部（或其他钝器）拍敲至稍薄一点； ·盐5g+黑胡椒5g 两面抹匀腌制20分钟； ·腌制差不多时候再切洋葱和苹果以免氧化。
·平底锅热油，我用的橄榄油比较健康，煎腌制好的腿肉至两面上色即可， 不需要太久。乘出备用。
这样表面变色就可以了。
·不用洗锅，再补充一点食油/橄榄油，放入黄油待化； ·先放切好的洋葱和两瓣大蒜（大蒜可不切） ·中火将洋葱炒软，再放入苹果；
·入调料：红糖、肉桂粉、盐2g、辣酱油 ·加入和食材齐平的水，不用漫过，中大火炖煮大约5-6分钟
加入一瓶盖的白酒，超级香。
炖煮完将腿肉放入，用汤汁浇浸，我用了南方的冰片糖，颜色不够，所以加了一小勺老抽上色。
上锅盖小火闷煮10分钟。
·上海人口味偏甜，开盖可调整味道；汤汁多了可靠大火收汁儿。 ·如果多人分享，腿肉可用剪刀剪成小块，也可以不剪装盘用刀叉吃。
出锅，撒上一些香菜叶子调色。
·辣酱油是上海特产，没吃过可以先放一丢丢试试，味道可好了。 · 腿肉不建议切太薄，有点厚度口感弹实。