鸡爪剪去指甲，一切三块，这样去腥更彻底，腌制也更入味。冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒煮开。
水开以后开锅盖大火煮8分钟，边煮边打掉浮沫。记住全程开大火，这样才能把里面的脏东西煮出来，这样煮出来的鸡爪完全没腥味，所以之前的水一定要加足。
煮好以后马上捞出冲凉水，清洗掉上面的血沫和油脂，大概4-5遍。随后放入冷水中浸泡半个小时，如果是夏天，需要泡冰水，这样腌出来的鸡爪才更清爽Q弹。
准备好所有的配料，小米椒和野山椒一部分切段，这样更入味，不能吃辣的就不切，我还准备了一点胡萝卜和莴笋，泡在里面非常脆爽。
放入腌料里的所有材料拌匀，放入冰箱冷藏过夜。
下酒好菜，宅家追剧好零食，好吃到咬手指。
注意：蔬菜不宜久泡，一夜口感最好。2天以后必须取出来，一是泡久了太咸太辣，二是担心时间久了会变质。