把所有的骨头放凉水里2个小时，去除血水。
把大骨头凉水下锅，放葱，姜，料酒，焯水。
烧一锅开水，把刚才焯好水的大骨头放进去，放三片姜，大火煮一个小时，不盖盖。期间每10-20分钟搂底搅拌，等熬至汤淡白色时关火。
煮好的高汤如果第二天要用，那就不要盖盖，等第二天用的时候煮开后再用。我会在凉了后倒进袋子冷冻保存。这种密封袋佳能的最好。放半袋高汤，挤去上面的空气，密封。
大骨头一般可以煮三次，汤煮不白了再弃用。我是一次一次煮，第一遍高汤凉了倒出后再煮第二遍，一次性煮完，保鲜袋冷冻封存。每次煮时加几片姜。
放冷冻去。