超级版蛋黄酥

作者： 了不起的小丽

配方量 20个蛋黄酥 ☝️吃起来超级满足 可以治愈任何坏心情 新手谨慎！ 馅心大不太好包

用料

• 水油皮：中筋面粉220克，白砂糖20克，沸水95克，猪油70克
• 油酥：低筋面粉200克，猪油100克
• 馅心：油性红豆沙600克，咸蛋黄10个，麻薯200克，肉松
• 麻薯：糯米粉60克，玉米淀粉15克，砂糖20克，牛奶110克，黄油10克

超级版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 先做麻薯 60克糯米粉➕15克玉米淀粉➕20克砂糖➕110克牛奶 混合至无颗粒，盖保鲜膜上气蒸20分钟 出锅趁热放入10克黄油，搅拌融合 然后两手反复拉扯麻薯，让它延展性更好

步骤 2

2⃣️ 处理咸蛋黄 10个咸蛋黄，喷上白酒去腥 我是从中间切开了，分成了20个 烤箱160度烤3-5分钟，像图片冒油就好

步骤 3

3⃣️ 做馅料部分 先找一个小碟子，上面铺一层保鲜膜 然后放30克豆沙压平 加麻薯 加肉松 加半个咸蛋黄

步骤 4

然后提起保鲜膜 转一下 就会很方便的包起一大堆馅儿料 20个备用 ☝️豆沙自己做的 炒的有点干 裂开了

步骤 5

4⃣️ 皮的部分以及开酥方法参考下面的链接 https://www.xiachufang.com/recipe/106603317/ 水油皮20克一个 油酥15克一个

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步骤 6

步骤 6

5⃣️ 皮做好后，尽量擀大点儿 包起馅儿 馅料比较大 新手可以把豆沙减少到20克，做小一点

步骤 7

6⃣️ 烤 准备一个蛋黄 表面刷蛋黄液，撒黑芝麻

步骤 8

烤箱预热180度 烤25分钟

步骤 9

根本停不下来 ^ - ^

菜谱创建时间：2022-01-26 09:42:02