买一条鲈鱼，让师傅开剥收拾好。 剁下鱼头。 带回家洗干净，从鱼背开刀，不要切透，鱼腹留2cm左右。
鱼摆盘，放盐，料酒涂抹均匀，每一块鱼花间夹好葱姜丝，翻面腌制20分钟。
去掉腌制的葱姜丝，扔掉。 盘底铺好新鲜葱姜丝，摆好鱼。鱼上面撒一些葱姜丝。上汽蒸10分钟，关火焖2分钟。
倒掉蒸出来的水，把鱼面上的所有葱姜丝去掉。浇上6勺子蒸鱼豉油。鱼背摆好小米椒和葱丝，高温热油滋啦泼上去。
很不错，不容易翻车。很好做，看上去厨艺加分四十0基础易操作。