喜欢的包子配方(二次发酵)

作者： 顺德猫叔

晚上八点半和闺蜜提起等会要做包子，然后问起我包子的做法，我一时口爽说晚点给个菜谱，现在还债来了。

用料

• 低筋面粉 200克
• 酵母 2克(夏天1.5克)
• 温水(40度左右) 100～110克(视面粉吸水性而定)
• 糖 20克
• 盐 适量
• 老面 60克(没有可不加)
• 油 适量(任意淡味油都可）

喜欢的包子配方(二次发酵)的做法步骤

步骤 1

1.低粉，糖，盐，酵母，温水全部拌匀搓成团。

步骤 2

2.加入一块老面(做糕点多出来的，本着不浪费原则，就做了包子，没有老面可忽略这步)

步骤 3

3.把面团和老面使劲地搓

步骤 4

4.如图那样搓

步骤 5

5.加入适量油改善一下面团口感

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步骤 6

步骤 6

6.继续搓到表面柔软光滑

步骤 7

7.切小块下来能拉出光滑的薄膜

步骤 8

8.滚圆，放蒸箱，发酵功能，35度40分钟。时间和温度为参考数值，以实际为准。

步骤 9

9.发至面团2倍大，如图。

步骤 10

绵密稳定的气孔

步骤 11

10.面团拿出来，排气，然后把面团搓成均匀长条状

步骤 12

11.切成差不多大小的块头(自己吃就随意了)

步骤 13

12.擀开，包上自己喜欢的馅料，我儿说不喜欢昨晚的肉馅，想要我做鱼香肉丝和流沙包的。。。。

步骤 14

13.包得很丑，放蒸箱进行2发

步骤 15

14.蒸箱约20分钟左右发好(夏天时间会短些），怎样判断发好没有，用手指轻压，那洞回弹很慢表示发好了，可以开炉预热了

步骤 16

15.蒸箱上汽后蒸15分钟再焖一两分钟就好了~~

步骤 17

16.先吃一个试试，好吃

步骤 18

17.关于内馅，做的鱼香肉丝，考虑到我娃要吃，所以没有下青椒丝，改成冬笋丝。

步骤 19

18.做法参考下厨房奚姥姥的鱼香肉丝配方，我自己觉得挺好吃的，这次调的汁略少，想要包子带汁水，调的汁多一点移一点即可

步骤 20

19.这是昨晚的肉包子，老公觉得不错，可惜我娃不吃肉

步骤 21

20.再做的鱼香肉丝口味的，我娃不吃肉不吃蔬菜，但鱼香肉丝倒是吃，所以我家常做这个口味的包子，这次是300克粉做了8个包子，没加老面，仍然好吃

菜谱创建时间：2022-01-25 23:59:16