椒盐蒜香排骨

作者： rachelchel

用料

• 肋排 克
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 椒盐粉
• 生抽 勺
• 蚝油 勺
• 玉米淀粉
• 糯米粉/面粉
• 线椒
• 红椒
• 青蒜
• 洋葱
• 胡萝卜
• 香菜

椒盐蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

肋排控水 加小苏打（3-5g per一斤），揉搓后手感发粘 胶质感，清水浸泡30min

步骤 2

多胡萝卜 一两片姜 一个小米辣 多大蒜 少许香菜，清水加到以上的一半，搅打，过滤取汁

步骤 3

切蒜末 放清水中浸泡抓洗 防炸制发苦，过滤捏干 洗蒜水可留着用于腌制排骨

步骤 4

洗净排骨 反复清洗至水清澈 吸干水分 plus:盐 白糖 蒜末 一勺椒盐 一勺生抽，刚才的洗蒜水 姜 葱，腌制 半小时（可不用这一步） 捞干净排骨 加蚝油 盐 之前搅拌过滤的carrot色蒜汁水（先放一半，手拌到吸收）

步骤 5

加入另一半蒜汁水用于挂浆 二粉:糯米粉+玉米淀粉

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步骤 6

步骤 6

挂浆完成

步骤 7

炸 油温4-5成热，一个个加入排骨，转小🔥定型 转中🔥炸 7min 捞出 升高油温 复炸30s

步骤 8

用刚才的油锅 稍冷一点点 加入蒜末至金黄色 飘起捞出

步骤 9

留底油 加洋葱粒 青红椒粒 炒香，加入金蒜 排骨 加椒盐炒 出锅

菜谱创建时间：2022-01-25 20:46:38