牛腿肉（纯瘦，纤维粗一些）压力锅放葱姜清水炖熟。捞出控干，用刀轻轻剁碎，有再大一些的肉块可以手撕碎或用牙签挑成细丝。
炒锅底油，小火，放八角花椒煸香后捞出，倒入肉丝煸炒，看到水汽升腾慢慢翻炒，用手勺搓肉丝尽量搓散，加入盐，糖，酱油，白芝麻，一直翻炒到没有水汽，肉松蓬松发干，盛出晾凉，隔夜后再放入带盖密封盒保存。