文昌鸡洗净，冷水入锅，加少许料酒、姜片，焯水，这样待会做出来的椰子鸡汤不会有太多的油。
处理椰子肉，把椰子肉（切一个即可）切开成条，马蹄如果不是珍珠马蹄切碎成9小块左右。竹笙切成小块，去掉边缘比较硬的地方。 我买的椰子是老椰，椰子水已经倒出来，肉也已经去皮，已经把水倒出来的椰子肉很好切，可以手掰成小块，再用刀对着凹下去的那面切，也可以竖起来切，还是挺好切的。
处理好椰子肉，鸡肉也焯水好了，把水倒掉，冲洗干净。 把两个椰子水倒入砂锅中，放入椰子肉和马蹄，盖上盖子煮开。为了汤汁鲜甜，不需要额外加水。 煮开后，放入鸡肉和切好的竹笙，煮开即可。 想要更入味，可以在煮开后用小火炖多十几分钟。
与此同时竹笙泡水，准备各种调料。 沙姜去皮切碎，小米辣切碎，香菜切断，小青桔对半切开，挤出汁水，在小碟子里放入酱油。