将准备好的猪肉洗净，先切片，再切丝，最后切成粒，剁碎备用。
猪肉可选肥瘦比例为6:4的夹心肉。
将葱姜放入碗中，泡水，备用。
在切好的肉馅中加入适量蚝油、盐、味精、胡椒粉，用手或筷子顺着同一个方向搅拌均匀。 同一方向搅拌可使肉质更加Q弹，有嚼劲。
在肉馅中倒入葱姜水，充分湿润即可，继续顺着同一个方向搅拌均匀后静置10分钟。 注意：葱姜水可去除肉腥味。只要水，不要里面的葱姜。水量适量！湿润即可。多了后面无法成型！
4. 山药先切片，再切丝，最后切成粒备用。 很多人家中自制肉圆会加入生粉来保持粘性，山药可完全替代，不仅营养价值高，脆脆的口感融合在肉馅中也更好吃。
5. 将山药、鸡蛋与糯米饭混合搅拌至没有颗粒感。
6. 将混合好的山药、鸡蛋与糯米饭倒入肉馅中，顺着一个方向拌匀。
将拌匀的肉馅反复摔打，直到感觉到肉的弹性和粘度。
在搅拌过程中，当你充分感觉到肉的重量，即肉馅能跟着手一起转动时就离成功不远了~
抓一把肉馅，团成丸子，左右手来回倒几十次。这一步可以让肉馅更紧实，不容易松散。这一步注意控制肉团的大小，尽量保持一致。
为防止粘锅，可以在盘子底部刷一层油。
起油锅至6成热，将丸子依次放入，炸至金黄后捞出（约2分钟）。期间用勺子不断淋其顶部，使之成熟度一致。家庭灶火力小，可以适当延长时间。
炸之前可以和一碗水淀粉，沾湿手或肉圆，这样炸出来不容易松散。炸出来，柔软外壳硬，不松散。
10. 将炸好的肉圆放入洗净的锅中，加入清水、葱、老抽、生抽、胡椒粉、糖。大火煮开后转小火焖煮1小时。
焖煮1小时后 肉圆已充分上色入味 至此 这一道看似普普通通的红烧肉圆 花了整整2个多小时制作完成啦
1. 建议严格按照下面的配比：猪肉、山药、糯米饭、鸡蛋（每1斤肉可准备2两山药、1两糯米饭、1个鸡蛋） 2.制作过程有点长，坚持一步步操作，别偷懒。 3.和肉馅的盐分建议比正常量偏少一点，毕竟后面要在煮的。如果加多了，煮汤的时候可以不要加盐，少生抽老抽。否则，放多了，谁吃谁知道。 4.喜欢吃软烂些的，我建议你煮过之后，放碗里，放蒸笼里蒸半小时。口感好到爆炸！ 5.不喜欢肥肉的，个人感觉还可以调整肥瘦比例，因为山药，糯米经过这么多步骤后，口感丰富细腻，不干不柴。罪恶感减半😬