滴落巧克力草莓慕斯蛋糕

作者： 虫虫和美食

还是cooking tree的蛋糕，这款属于那种一眼看上就很惊艳很想学习的那种。內馅层因为要冷藏7次所以工序有点多，但的确是集美味和貌美于一身的好蛋糕，值得尝试。

用料

• #6寸戚风蛋糕
• 玉米油 35ml
• 温水/温牛奶 45ml
• 可可粉 8克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 56克
• 细砂糖 45克
• #內馅及慕斯
• 草莓酱 160克
• 奶油奶酪 300克
• 细砂糖 50克
• 原味酸奶 50克
• 柠檬汁 5克
• 淡奶油 200+70克
• 黑巧克力 90克
• 吉利丁片 10+3克
• #巧克力甘纳许及装饰
• 草莓 10个
• 无盐黄油 5克
• 淡奶油 20克
• 黑巧克力 20克
• 防潮糖粉 适量

滴落巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱140度预热。35ml玉米油、45ml温水拌匀至乳化效果

步骤 2

加入8g可可粉拌匀，再放入3个蛋黄拌匀

步骤 3

分2次一共放入56g低筋面粉拌匀

步骤 4

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态

步骤 5

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

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步骤 6

步骤 6

面糊倒入17厘米模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。

步骤 7

烤好后倒扣放凉切成2片，分别用15厘米和11厘米模具压成片

步骤 8

230g草莓切碎后入榨汁机打成泥，入锅加30g细砂糖煮成草莓酱，因为水份蒸发，草莓酱大概160-180g

步骤 9

300g奶油芝士软化，加50g糖拌匀

步骤 10

加入50g中等浓稠度的原味酸奶拌匀

步骤 11

加入5g柠檬汁，再放入10g吉利丁液（吉利丁片用冷水浸泡2分钟后，入微波炉加热30秒）拌匀

步骤 12

再放入160g草莓果酱拌匀

步骤 13

再加入打发50%的200g奶油拌匀（草莓慕斯糊大概770g），过筛备用（如果奶油奶酪软化很成功就不用过筛，如果因为天气太冷缘故，奶油奶酪有颗粒感就最好过筛）

步骤 14

11厘米慕斯圈封底围边，放入3勺草莓慕斯糊(1/8CUP,1勺30ml）后入冰箱冷藏半小时

步骤 15

90g黑巧克力和70g热的奶油拌匀，再放入3g吉利丁片（冷水泡软后微波炉加热30秒）混合，倒一半到冷藏好的草莓慕斯糊上，再入冰箱冷藏15分钟

步骤 16

依次放入草莓慕斯（每次都是90ml，下同）、12厘米蛋糕片、草莓慕斯、另外一半巧克力慕斯、草莓慕斯，注意每放一层冷藏15-30分钟后取出再放下一层（巧克力层15分钟，慕斯层30分钟），最后一层倒完入冰箱冷藏2个小时

步骤 17

15厘米蛋糕片，表面涂抹少量草莓慕斯

步骤 18

将已经定型的11厘米慕斯层脱膜去掉慕斯围边后放到15厘米蛋糕片上

步骤 19

外侧套上15厘米慕斯圈（照片是没有去掉11厘米慕层围边拍的，略有区别）

步骤 20

缝隙处用裱花袋填满草莓慕斯，再入冰箱冷藏2小时

步骤 21

定型好的慕斯用电吹风吹外侧后脱膜

步骤 22

20g黑巧克力、20g奶油入微波炉加热30秒至软化、加入5g软化的无盐黄油调成巧克力甘纳许

步骤 23

将巧克力甘纳许放入裱花袋，挤到蛋糕边缘，形成滴落效果

步骤 24

趁巧克力还未硬化定型，装饰新鲜草莓，撒上糖粉就完成了

步骤 25

外表已经蛮特别了，切开看看夹层，更是惊喜

步骤 26

层次分明，间隔清晰，口感上更是多重滋味，或浓郁或清新，有蛋糕体的松软，也有慕斯的顺滑，还有表面草莓和巧克力的加持，不愧是一眼就看上的蛋糕，真的不错。

滴落巧克力草莓慕斯蛋糕的小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。纯属自用，如有侵权请及时告知； 2、原方子的中间夹层是12厘米慕斯圈，外层的15厘米慕斯圈是7厘米高，我买不到12厘米的慕斯圈就用了11厘米的，外层15厘米慕斯圈是加高的8厘米高度，所以用料都按照自己模具的情况调整了 3、蛋糕不难做，麻烦的就是要7次入冰箱冷藏，而且要做到每一个隔层的高度是一样的，所以初步估算了一下，效果还是满意 4、因为奶油奶酪加了草莓酱，所以颜色的有点淡淡的粉色，很特别，很好看 5、正常6寸戚风蛋糕，3个鸡蛋的配方可以切3片，我用的17厘米的模具，用3个小一点鸡蛋（50g左右）或者2个大一点（60g左右）的鸡蛋都可以

菜谱创建时间：2022-01-25 09:02:27