热锅,爆香洋葱、蒜粒、花椒, 下白菜帮炒软,下白菜叶继续炒。 +2勺生抽、1勺鱼露、半勺糖、少许盐,翻炒均匀, 加水至白菜齐平,加豆腐块, 盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖至收汁儿。
慢炖期间,要定时打开翻匀,以便豆腐入味儿,后期汤汁减少,更要勤开盖翻匀,防止粘锅。
起锅前如果汤汁太多,可勾薄欠,将菜推至一边,欠汁倒在汤中混匀,再与菜混合翻炒均匀。 最后加入蒜叶,蘑菇精炒匀即可。